Ketahui Pedoman Kebersihan Industri Mesin Makanan

Pentingnya pendekatan profesional untuk kebersihan dalam industri mesin makanan tidak dapat terlalu ditekankan. Bahkan kekurangan yang relatif kecil dapat memiliki konsekuensi yang luas termasuk penyakit serius dan bahkan kematian.

Mengingat risiko kesehatan masyarakat, sepenuhnya tepat bahwa Uni Eropa menerapkan aturan ketat untuk kebersihan dalam industri makanan. Ini adalah mengingat bahwa kesehatan orang datang. Namun, masalah kebersihan juga dapat menyebabkan kerusakan serius pada bisnis yang bersangkutan. Biaya langsung dari kampanye penarikan bisa sangat tinggi, tetapi biaya yang dihasilkan dari kerusakan pada reputasi perusahaan seringkali bahkan lebih substansial. Misalnya, sebuah perusahaan makanan Amerika menderita kerusakan sebesar $ 160 juta sebagai akibat dari masalah kebersihan dan melihat nilai sahamnya turun 30%.

Apa yang dikatakan hukum?
Intinya adalah bahwa sementara undang -undang UE menentukan bahwa mesin yang bersentuhan dengan makanan harus mudah dibersihkan, terserah produsen untuk memutuskan bagaimana tugas ini diselesaikan dengan tepat. Selain itu, ada juga standar ISO tentang hal ini, tetapi mereka juga mengandung sedikit detail preskriptif.

Nilai tambah ehedg
EHEDG - kelompok teknik dan desain higienis Eropa - dapat dilihat sebagai perpanjangan dari standar hukum dan ISO. Kelompok ini mengembangkan pedoman tentang desain higienis yang didasarkan pada contoh yang jelas dan konkret, yang karenanya dapat diterjemahkan ke dalam praktik. Perusahaan yang menawarkan mesin yang mematuhi pedoman EHEDG dapat disertifikasi untuk ini berdasarkan permintaan. Organisasi - yang diakui oleh industri makanan - memiliki 1.400 anggota di seluruh dunia, semuanya bekerja secara sukarela.

Kebersihan yang lebih baik berkat mesin yang mudah dipelihara
“Mesin yang digunakan dalam industri makanan harus dirancang dengan penuh pertimbangan,” kata Hein Timmerman, spesialis sektor global di Diversey, sebuah perusahaan keamanan pangan internasional dan anggota dewan EHEDG.

“Misalnya, kami lebih suka melihat sesedikit mungkin bagian pada mesin yang berorientasi secara horizontal. Ini karena zat yang terkontaminasi dapat tetap lebih mudah. ​​Sangat penting bahwa mesin dapat dengan mudah dibersihkan sementara pada saat yang sama memastikan bahwa upaya yang diperlukan untuk membersihkan dengan baik. untuk penghapusan alergen. "

Faktor lingkungan
Selain mesin itu sendiri, faktor lingkungan juga penting. Misalnya, drainase higienis harus disediakan di sekitar mesin sehingga residu makanan, air dan agen pembersih dapat dengan mudah dilepas. Lingkungan di sekitar mesin juga harus tetap bersih. Lagipula ada titik kecil di daerah yang ada di sekitar mesin jika orang -orang yang harus bekerja dengan mesin yang harus berjalan dengan baik "di tempat yang ada di sekitar mesin jika orang yang harus bekerja dengan baik.

"Sama pentingnya bahwa orang-orang yang harus melakukan pemeliharaan didukung dengan baik. Terlalu sering, penutur bahasa asing digunakan untuk tujuan ini. Meskipun sama sekali tidak ada yang salah dengan itu, tetapi itu berarti bahwa instruksi pemeliharaan harus diterjemahkan dengan benar dan sepenuhnya. Setiap individu harus memahami dengan tepat apa yang harus mereka lakukan."

Dari ppm ke ppb
“Hari ini, kami memiliki teknik analitik yang lebih maju yang kami miliki daripada sebelumnya. Di masa lalu, cek terbatas pada pengukuran PPM (bagian per juta), tetapi saat ini kami dapat mengukur pada tingkat PPB (bagian per miliar). Sejauh menyangkut keamanan pangan, kami tidak boleh mengabaikan detail apa pun, kapan saja."

Itu dalam detailnya
"Misalnya, penutup karet harus terbuat dari bahan dan benang yang dapat dilacak dan grade makanan hanya dapat digunakan jika mereka benar-benar terlindung. Kalau tidak, bahan yang terkontaminasi dapat ditinggalkan yang kemudian berakhir dalam makanan."

“Teknisi pemeliharaan juga harus menggunakan alat yang bersih. Setiap pelumas yang mereka gunakan harus merupakan jenis 'grade food grade' yang sesuai, dan setiap bagian mesin harus dapat dilacak, bahkan jika kemudian diganti. Ini berarti bahwa jika terjadi masalah, dimungkinkan untuk menentukan siapa yang bertanggung jawab."

Penting untuk dicatat bahwa mesin yang mudah dibersihkan dan dipelihara tidak harus lebih mahal daripada rekan-rekan mereka yang kurang ramah perawatan. Selain itu, mesin seperti itu sering membutuhkan lebih sedikit titik lampiran dan juga lebih tahan lama, serta membutuhkan lebih sedikit bahan kimia dan lebih sedikit air untuk membersihkannya dengan benar.

Jika Anda tertarik mesin makanan , selamat datang di datang dan beli!