Anda tidak perlu mengabaikan masalah teknis umum dari pelat timah yang bisa membuat mesin

1. Lemak daging makan siang kalengan, curah hujan jeli dan solusi untuk peralatan pengalengan?

Jawaban: Daging makan siang kalengan adalah produk daging dan daging. Jeli yang disebut umumnya mengacu pada koagulasi kolagen atau gelatin. Produksi lemak daging makan siang kalengan, daging jeli yang menahan lemak, kinerja yang buruk dari setiap komponen presipitasi tidak dapat didistribusikan secara merata, dan daging segar, morfologi lemak, pemrosesan dan aditif.

Metode presipitasi lemak terpecahkan dari daging makan siang kalengan, jelly:

(1) Tinggi baru daging mentah, sejauh mungkin, jangan gunakan daging beku, terutama bahan baku beku yang tidak cepat.

(2) Jaga suhu pemrosesan di bawah 25 ° C selama kontrol suhu pemrosesan, dan potong potongan es. Pisau harus tajam.

(3) Kadar lemak dan kelembaban dalam formula peralatan pengalengan produk sedang.

(4) Meningkatkan memegang lipid dan aditif yang menyebar, seperti natrium tripolyphosphate, carrageenan, isolat protein kedelai, pati, dll., Untuk membentuk emulsi yang baik.

2. Penyebab dan solusi untuk arus keluar peralatan pengalengan untuk jus ham air asin dan deposisi lemak?

Jawaban: Jenis daging ham air asin menyebabkan aliran keluar jus ham air asin dan presipitasi lemak, daging mentah, distribusi lemak, kapasitas retensi air daging, kondisi pemrosesan, dan kandungan lemak yang terkait dengan aditif.

Yang memecahkan masalah jus ham asin dan deposisi lemak adalah:

(1) Gunakan daging segar dan tinggi lemak hingga batasnya. Daging beku umumnya tidak digunakan, terutama daging mentah yang telah dicairkan.

(2) Suhu proses harus dikontrol secara ketat, terutama untuk jatuh selama pemanasan.

(3) Kontrol kadar air produk dan cobalah untuk tidak melebihi kapasitas penahan air daging.

(4) Tambahkan zat yang dapat meningkatkan kapasitas penahan air daging, seperti natrium tripolyphosphate, carrageenan, kasein, dll., Untuk membentuk produk daging lengkap.

3. Fleksibilitas irisan ham saline atau alasan dan solusi untuk kegagalan biopsi?

Jawaban: Alasan elastisitas yang buruk dari irisan ham asin yang diproduksi atau kurangnya pengelupasan terutama karena kekuatan gel protein otot yang tidak mencukupi, perekat dan daging mentah, kadar lemak, dan kapasitas retensi air selama penyimpanan dan jatuh.

Apakah itu tabel untuk menyelesaikan elastisitas yang buruk dari irisan ham saline atau biopsi:

(1) setinggi mungkin, tidak ada lemak yang jelas, dan tidak ada daging beku yang digunakan.

(2) Tambahkan fosfat, carrageenan, kasein, dll. Untuk meningkatkan fleksibilitas atau irisan ham.

(3) Suhu dan waktu yang menikah, berguling dan memasak.

(4) Kandungan saline yang disuntikkan harus sesuai agar tidak melebihi kisaran gel yang dibentuk oleh daging.

4. Jaringan ham asin kasar, alasan dan solusi untuk mengurangi lubang besar?

Jawaban: Secara umum, tekstur kasar ham asin dan pemotongan lubang besar adalah masalah kualitas yang lebih serius. Alasannya rumit. Kesegaran daging mentah, apakah akan menggunakan daging berair abu -abu, lembut, meluap (daging pse), pengemasan vakum, casing, jenis daging dan proses dan kondisi.

Untuk menyelesaikan struktur kasar ham asin dan memotong lubang besar:

(1) Maksimalkan penggunaan daging segar dan berkualitas tinggi, dan melarang penggunaan daging PSE.

(2) Tambahkan pirofosfat, karagenan, pati, dll., Ham untuk meningkatkan kohesi.

(3) Tumbling yang terkontrol, suhu dan waktu memasak.

(4) Pastikan pengisian dan penyegelan vakum.

(5) Kecilkan casing.

(6) Bahan baku viskositas tinggi, jumlah daging kelinci.

Alasan dan solusi untuk warna ham air asin yang tidak rata dan kurangnya daging?

Jawaban: Ham air asin yang disembuhkan dengan daging memiliki warna yang tidak rata dan tidak stabil serta kurangnya aroma daging, kesegaran daging, formula produk, pengemasan, penyimpanan dan faktor-faktor lainnya.

Warna ham asin yang akan dipecahkan tidak rata dan tidak stabil, kurang rasa daging:

(1) Proses pengawetan mencakup kontrol yang ketat dari fluktuasi suhu, jumlah agen pewarnaan untuk membantu kondisi teknis agen pewarna.

(2) Gunakan daging beku, cobalah untuk tidak menggunakan daging yang dicairkan beku.

(3) Jumlah natrium pirofosfat, natrium tripolyphosphate dan aditif makanan lainnya dalam peralatan pengalengan.

(4) Metode menggunakan cahaya.

(5) Pastikan pengisian vakum dan warna pada segel untuk menghindari oksidasi udara.

6. Apa alasan dan solusi untuk bau yang mencurigakan atau aroma khas daging ham?

Jawaban: Secara umum, bau atau bau daging ham asin juga menentukan apakah ada jumlah rempah -rempah yang cukup, masalah kualitas umum dari jenis daging, dan penyebab daging mentah segar. Rempah -rempah biji tanaman aromatik atau pedas, akar, batang, daun, bunga. Penggunaan rempah -rempah berkontribusi pada aroma air garam ham yang menarik dan bau daging yang benar.

Rasa atau bau air garam adalah:

(1) Dilarang secara ketat untuk mengendalikan tingkat oksidasi lemak dan daging segar.

(2) Jumlah lada, pala, bijak dan rempah -rempah lainnya meningkatkan aroma air asin.

(3) Kontrol suhu penyimpanan produk dan waktu untuk menghindari kerusakan komposisi ham.

(4) Peralatan pengalengan dapat menyedot pengalengan, dan mengurangi tingkat oksidasi lemak.

Jika Anda tertarik Pelat timah bisa membuat mesin , selamat datang untuk menghubungi kami!